حلوای اوماج مجلسی
حلوای اوماج، یکی از انواع حلواهای محلی آذربایجان است که با شیر آماده می‌شود. مردم محلی آذربایجان، به حلوای اوماج، اوماج حالواسی نیز می‌گویند. طرز تهیه حلوای اوماج کمی متفاوت بوده و در مقایسه با انواع دیگر حلواهایی که با آن آشنا هستید، اندکی زمان‌بر است. جالب است بدانید که در تهیه این حلوا، شیر مستقیماً به مواد اضافه نمی‌شود و نحوه اضافه کردن شیر، باعث شده تا مدت زمان لازم برای تهیه این حلوا، کمی طولانی‌تر باشد.
طرز تهیه حلوای اوماج مجلسی
طرز تهیه حلوای اوماج با انواع حلواهایی که تاکنون تهیه کرده‌اید، متفاوت است. در اکثر حلواهایی که شامل شیر هستند، شیر مستقیماً به مواد اضافه می‌شود اما در مورد حلوای اوماج، روش کار کمی متفاوت و البته زمان‌بر خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج
- آرد گندم 2 بار الک شده، 1 پیمانه
- شکر، 1 پیمانه
- شیر، 1 پیمانه
- آب، 1 پیمانه
- روغن مایع، ½ پیمانه
- گلاب، 3/1 پیمانه
- زردچوبه، 1 قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده، 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه حلوای اوماج با شیر
- آب و شکر را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر باید به خوبی در آب حل شود. زمانی که مخلوط شروع به جوشیدن کرد، شربت آماده است و می‌توانید قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید شربت در دمای محیط خنک شود.
- یک پیمانه آرد را با زردچوبه مخلوط کرده و داخل یک سینی بزرگ بریزید.
- شیر را داخل یک قوطی اسپری ریخته و آن را تا زمانی که آرد به شکل خرده نان درآید، روی مخلوط آرد و زردچوبه اسپری کنید. در حین اسپری کردن، آرد را زیر و رو کنید تا کاملاً به شیر آغشته شود.
- آرد را به مدت 1 ساعت داخل سینی پهن کنید تا کاملاً خشک شود. در این مدت، آرد را با دست یا قاشق، زیر و رو کنید. این زمان، تقریبی است و گاهی ممکن است خشک شدن آرد بین 3 تا 4 ساعت زمان ببرد.
- پس از یک ساعت، آرد را داخل غذاساز یا میکسر بریزید و آنقدر آن را مخلوط کنید تا یکدست شود. آردی که به این روش آماده می‌شود، اوماج نام دارد.
- آرد را داخل تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. آن را تا زمانی حرارت دهید که رنگ آن تغییر کند. فراموش نکنید که باید آرد را مرتباً هم بزنید تا نسوزد.
- حالا روغن را به آرد اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آرد و روغن به‌خوبی با هم مخلوط شوند.
- حرارت اجاق را کم کرده و در این مدت، آرد و روغن را مرتب هم بزنید، تا از گلوله گلوله شدن آرد جلوگیری شود.
- زمانی‌که رنگ آرد کرم-شکلاتی شد، می‌توانید به‌آرامی شربت و سپس زعفران و گلاب را به حلوا اضافه کنید.
- مخلوط را به خوبی هم بزنید تا مواد به‌خوبی با هم مخلوط شوند. با اضافه کردن شربت، مخلوط آرد و روغن منسجم شده و بافتی نرم به خود می‌گیرد.
- حالا حرارت را کم کرده و اجازه دهید حلوای اوماج با حرارت کم اجاق، جا بیافتد.
- هر 10 دقیقه یکبار، حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد، البته می‌توانید این کار را در فواصل کوتاه‌تری نیز انجام دهید.
- پس از 1 ساعت، حلوای اوماج شما آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
- حلوا را داخل ظرف سرو ریخته و در صورت تمایل، آن را با پودر پسته یا نارگیل تزئین کنید.
طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور
حلوای اوماج را می‌توانید با شیره انگور نیز آماده کنید، در چنین شرایطی یک دسر مقوی و مغذی خواهید داشت که بخشی از شیرینی آن، طبیعی است.
مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج با شیره انگور
مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج با شیره انگور، کاملاً مشابه مواد اولیه حلوای اوماج با شیر است. با این تفاوت که شیره انگور، شیرین بوده و در نتیجه با اضافه کردن آن، باید از میزان شکر کم کنید. بنابراین میزان شکر و شیره انگور برای تهیه این نوع از حلوای اوماج، هر کدام ½ پیمانه خواهد بود.
طرز تهیه حلوای اوماج با شیر و شیره انگور
ادامه مطلب در بلاگ غنچه
منبع https://ghonchehoil.com/طرز-تهیه-حلوای-اوماج/